Suarapantura.com - Dinas Perindustrian dan Perdagangan (Disperindag) Jawa Tengah mendorong para pelaku usaha mikro, kecil, dan menengah (UMKM) di bidang kuliner untuk mulai beralih menggunakan tepung mocaf sebagai bahan baku pengganti tepung terigu. Ajakan ini disampaikan menyusul harga tepung yang terus merangkak naik dalam beberapa bulan terakhir dan mulai membebani biaya produksi para pedagang.
Kepala Bidang Perdagangan Dalam Negeri Disperindag Jateng, Noval Nixmamara, menilai kenaikan harga tepung di Jawa Tengah secara umum masih berada dalam batas wajar. Namun, ia mengakui sejumlah daerah mencatat lonjakan yang lebih tinggi, antara lain Kabupaten Kendal dan Kota Semarang.
Menurut Noval, salah satu pemicu kenaikan harga tepung terigu adalah ketergantungan pada gandum impor. Terigu merupakan produk olahan berbahan baku gandum, sementara gandum tidak diproduksi di dalam negeri sehingga harganya mengikuti pasokan dari luar negeri.
"Kita punya tepung mocaf yang bisa menjadi salah satu alternatif pilihan," kata Noval. Karena itu, Disperindag mengimbau pelaku usaha tidak terus bergantung pada produk impor dan mulai memanfaatkan bahan baku lokal. Mocaf atau modified cassava flour adalah tepung berbahan singkong yang diolah melalui proses fermentasi dan dapat digunakan sebagai pengganti terigu untuk berbagai olahan.
Disperindag Jateng juga menyatakan siap memberikan rekomendasi atau solusi apabila tekanan harga bahan pokok terus berlanjut dan mengancam kelangsungan usaha para pelaku UMKM.
Dampak kenaikan harga tepung sudah dirasakan para pedagang. Di Kabupaten Kendal, harga tepung tapioka naik dari kisaran Rp14.000-Rp15.000 menjadi Rp18.000 per kilogram. Seorang pedagang di Kendal, Ika, mengaku omzetnya menurun, tetapi ia tetap bertahan karena berdagang merupakan mata pencahariannya.
Pedagang siomay di Kendal, Ajat Sudrajat, memilih mempertahankan harga jual siomaynya di angka Rp1.000. Untuk menutup biaya produksi, ia mengurangi sedikit porsi dagangannya karena khawatir pelanggan beralih jika harga dinaikkan.
Situasi serupa terjadi di Kota Semarang. Di Pasar Peterongan, pedagang sembako Beni menyampaikan harga tepung terigu sudah mencapai Rp9.000 per kilogram, sementara ia menjualnya seharga Rp10.000 per kilogram. Menurut Beni, kenaikan harga sudah berlangsung sekitar tiga bulan dan harganya hampir berubah setiap hari.
Di tingkat nasional, lonjakan harga tepung juga menjadi perhatian pemerintah pusat. Harga tepung tapioka di tingkat eceran dilaporkan menembus Rp20.000 per kilogram, dan Kementerian Perindustrian mendorong pemanfaatan bahan pengganti, salah satunya tepung sagu. Sementara itu, Kementerian Pertanian menyebut harga singkong di tingkat petani naik hingga sekitar Rp3.000 per kilogram dan pemerintah menyiapkan ekspor singkong dalam bentuk tepung mocaf.
Jawa Tengah sendiri merupakan salah satu sentra singkong di Indonesia. Kementerian UMKM sebelumnya mendorong pengembangan mocaf dari Banjarnegara sebagai substitusi gandum impor, dengan produksi sekitar 60 hingga 100 ton per bulan dari satu unit usaha di daerah tersebut.
Sumber: Lingkar TV, Informasi.com, Antara.
