Oleh : Tri Abu Khaer Firdaus
Mahasiswa S2 Farmasi STIFAR Semarang
Abstract : Selama ini banyak orang percaya bahwa daging kambing dapat menyebabkan tekanan darah tinggi (hipertensi). Akibatnya, sebagian orang yang memiliki riwayat hipertensi atau penyakit jantung cenderung menghindari konsumsi daging kambing, terutama saat hari raya Idul Adha. Namun, apakah benar daging kambing menjadi penyebab langsung naiknya tekanan darah?
Asal-Usul Mitos Daging Kambing dan Hipertensi
Mitos ini sudah lama beredar di masyarakat. Biasanya, setelah makan daging kambing, sebagian orang merasakan tubuhnya panas atau jantungnya berdebar. Dari situlah muncul anggapan bahwa kambing dapat menaikkan tekanan darah. Padahal, sensasi “panas” itu lebih disebabkan oleh cara pengolahan dan bumbu rempah yang digunakan, bukan oleh daging kambing itu sendiri.
Fakta Nutrisi Daging Kambing
Jika dikonsumsi dengan benar, daging kambing sebenarnya lebih sehat dibandingkan beberapa jenis daging merah lain seperti sapi atau domba.
Berikut kandungan gizinya (per 100 gram daging kambing tanpa lemak):
Kalori: ±143 kkal
Protein: 27 gram
Lemak: 3 gram
Kolesterol: ±75 mg
Daging kambing memiliki lemak jenuh yang lebih rendah dibandingkan daging sapi, sehingga relatif lebih aman untuk jantung bila dikonsumsi dalam jumlah wajar.
Adapun kandungan lemak jenuh pada daging kambing diketahui dapat memicu kenaikan berat badan yang berisiko dapat meningkatkan tekanan darah, selain itu tertimbunnya lemak jenuh di dalam tubuh akan meningkatkan risiko aterosklerosis yang berkaitan dengan kenaikan tekanan darah. Sejalan dengan penelitian ini sebelumnya menyimpulkan bahwa orang yang mempunyai kebiasaan mengkonsumsi lemak jenuh akan berisiko terserang hipertensi sebesar 7,72 kali dibandingkan orang yang tidak biasa mengkonsumsi lemak jenuh.
Faktor yang Sebenarnya Meningkatkan Tekanan Darah
Naiknya tekanan darah setelah makan kambing biasanya disebabkan oleh hal-hal berikut:
Bumbu dan garam berlebihan, terutama pada olahan seperti sate, gulai, atau tongseng.
Lemak dan jeroan kambing, yang mengandung kolesterol dan asam lemak jenuh tinggi.
Porsi berlebihan, terutama bila dikombinasikan dengan makanan tinggi karbohidrat dan minuman manis. Kadar natrium dalam makanan diketahui berhubungan dengan tekanan darah tinggi.
Konsumsi natrium sekitar 5–15 gram per hari meningkatkan kemungkinan seseorang mengalami tekanan darah tinggi sebesar 15–20%. Maka dari itu, jumlah natrium yang dianjurkan tidak lebih dari 110 mmol atau setara 2400 mg per hari. Dalam sebuah penelitian, para peneliti memberikan natrium sebanyak 350 meq (8 gram) selama lima hari, kemudian mengurangi jumlahnya menjadi 10 meq (0,2 gram) selama lima hari lagi. Hasilnya menunjukkan penurunan tekanan darah sebesar 0,7 ± 1,7 mmHg pada orang yang tekanan darahnya normal, 8 ± 1,4 mmHg pada yang menderita hipertensi ringan, dan 14,5 ± 1,4 mmHg pada yang menderita hipertensi berat. Hasil ini menunjukkan bahwa orang yang memiliki tekanan darah tinggi lebih rentan terhadap pengaruh natrium dibandingkan orang yang tekanan darahnya normal.
Di antara orang yang tekanan darahnya normal, ada dua kelompok, yaitu yang sensitif terhadap natrium dan yang tidak sensitif. Seseorang dikatakan sensitif terhadap garam jika setelah diberi natrium dan kemudian dikurangi, perbedaan tekanan darahnya mencapai 10 mmHg atau lebih. Konsumsi natrium yang berasal dari daging kambing dan kecap sebanyak 23,5 gram ternyata menyebabkan peningkatan tekanan darah, namun hal ini juga bisa disebabkan oleh kandungan protein dalam daging kambing.
Gaya hidup tidak sehat, seperti kurang olahraga dan konsumsi alkohol atau rokok.
Dengan kata lain, bukan daging kambingnya yang berbahaya, tetapi cara pengolahan dan pola makan secara keseluruhan.
Cara Aman Mengonsumsi Daging Kambing
Agar tetap sehat saat menikmati daging kambing, perhatikan tips berikut:
Pilih daging bagian tanpa lemak (seperti paha atau punggung).
Hindari jeroan dan lemak berlebih.
Masak dengan cara dipanggang, direbus, atau ditumis ringan alih-alih digoreng.
Batasi penggunaan garam dan santan kental.
Konsumsi sayur dan buah berserat tinggi untuk membantu menyeimbangkan asupan lemak.
Untuk penderita hipertensi, batasi porsi 50–100 gram per sekali makan dan perhatikan respon tubuh.
Kesimpulan
Daging kambing tidak secara langsung menyebabkan hipertensi.
Yang menyebabkan tekanan darah naik adalah pola makan tidak seimbang, konsumsi garam berlebih, dan gaya hidup tidak sehat. Jika dikonsumsi dalam porsi wajar dan diolah dengan cara sehat, daging kambing justru bisa menjadi sumber protein yang bergizi dan aman.
Daftar Pustaka
Widiyanto, A. (2021). Potensi Konsumsi Daging Merah terhadap Risiko Hipertensi. PSKM, STIKES Kendal.
Fakta Nutrisi Daging Kambing Menurut Pakar Gizi Kesehatan.” FIKKIA, Universitas Airlangga.
Young, S., & Kindzierski, W. (2021). Evaluation of a meta-analysis of the association between red and processed meat and selected human health effects.
Afid M.D1, Nurmasitoh, T.2. (2016). Efek Konsumsi Daging Kambing Terhadap Tekanan Darah. KESMAS, Vol.10, No.1
