SuaraPantura.com - Jika ada pertanyaan kacang kacang apa yang paling enak di Tegal, bagi orang Tegal pasti akan serentak menjawan "Kacang Bogares".
Makanya jangan ngaku orang tegal jika belum pernah coba jajanan yang satu ini.
Kacang Bogares adalah salah satu oleh-oleh camilan khas Kabupaten Tegal. Kacang ini merupakan olahan kacang tanah yang berasal dari salah satu desa di Kabupaten Tegal yang bernama Bogares.
Dinamakan kacang bogares karena camilan ini berasal dari Desa Bogares, Kecamatan Pangkah, Kabupaten Tegal, Jawa Tengah.
Ini adalah kacang tanah biasa yang diolah sedemikian rupa sehingga menghasilkan rasa yang khas.
Keunikan kacang yang satu ini selain sudah berbentuk kupasan dalam proses penggorengan tidak menggunakan minyak namun menggunakan pasir. Itulah yang membedakan cita rasa kacang bogares dengan kacang lainnya.
Adapun proses pembuatan kacang bogares kurang lebih sebagai berikut :
Pertama kali, sediakan kacang tanah yang punya kualitas baik. Kacang tanah minimal memiliki isi lebih besar, bentuknya juga besar dan lebih keras. Kriteria ini memberikan gambaran kalau kacang tersebut bagus untuk digunakan.
Anda bisa sediakan kacang tersebut secukupnya saja, misalnya 1 kilo. Toh hanya percobaan. Kalau sudah bisa, Anda bisa membuatnya lebih banyak lagi.
Kedua kalinya, rendamlah kacang tanah tersebut dengan bumbu-bumbu semalaman. Bumbu-bumbu ini sebenarnya masih rahasia, namun Anda bisa menciptakannya sendiri seperti layaknya bumbu yang digunakan untuk membuat kacang bawang.
Ketiga kalinya adalah mengangkat kacang yang telah direndam semalaman. Proses selanjutnya adalah menjemur kacang tersebut. Normalnya, proses penjemuran ini memakan waktu setengah hari sesuai kondisi cuaca. Usahakan agar kacang ini tidak terlalu kering.
Keempat adalah proses memasak kacang tersebut. Dalam menggoreng kacang ini, Anda butuh pasir yang telah dicuci. Pasir yang telah bersih kemudian diletakkan di atas wajan, dan dibakar dengan kayu bakar. Baru setelah itu masukkan kacang tanah yang dibumbui tadi kurang lebih 20 menitan.
Anda harus terus mengaduknya. Jangan pernah berhenti. Minimal kalau berhenti cukup beberapa detik saja agar kacang tidak rusak.
Kelima adalah memisahkan kacang dengan pasir menggunakan ayakan khusus. Kemudian tempatkan di wadah khusus dan anginkan agar hilang pasirnya. Akhirnya, camilan ini bisa segera dikonsumsi.
Wah mantap jiwa bukan kuliner Kacang Bogares ini?.
***
